Spinach ink pasta with feta Markets cheese and roasted almonds – By Chiara Francioli

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Spaghetti al nero di spinaci con feta e mandorleBy Chiara Francioli
Food and lifestyle blogger at
www.comeicavoliamerenda.com

Have you ever tried squid ink pasta?
Here’s our va va veggie version of it for your summer dinner parties, inspired by Turkish Borek, Sicilian Pesto and all things Mediterranean travel. There’s the creamy bitterness of spinach pesto, crumbled feta cheese for extra richness and chopped roasted almonds to jazz everything up with some crunch.

WHAT YOU NEED (for four people)
fresh spinach – 500 gr
fresh garlic – 3 peeled cloves
golden onion – half, minced
spaghetti – 500 gr
feta cheese – 100 gr
almonds – 30, pan roasted
olive oil – a glug
salt and pepper as needed

Roast the almonds in a pan and roughly chop them with a sharp knife. In a tall pot bring salted water to the boil to cook the pasta. Wash spinach using plenty of cold water and put the wet leaves in a large pan.

Add the onion, garlic cloves, a glug of olive oil and a generous pinch of salt. Toss well and cover before turning the heat on.

Cook the spinach in their own moist on low heat until the garlic is tender, blend with an immersion blender and add pepper. Cook spaghetti until very al dente, loosen the pesto with a cup of hot water, drain the spaghetti and finish to cook them in the pesto pan, as you would do for a risotto. Sprinkle the steaming spaghetti with crumbled feta cheese and roasted almonds before serving.
Italiano

Vi piace la pasta al nero di seppia?
Questa è la nostra versione a tutta verdura per le cene d’estate e per metterla su ci siamo ispirati al Borek turco, al pesto Trapanese e a tutto quello ci faceva “tour del Mediterraneo dal terrazzo di casa”. C’è la cremosità amara degli spinaci, la feta sbriciolata per arricchire e le mandorle tostate per ravvivare il tutto con un po’ di croccantezza.

SERVONO (per quattro persone)
spinaci freschi – mezzo chilo
aglio fresco – 3 spicchi
cipolla dorata – mezza, tritata a coltello
spaghetti – 500 grammi
feta – 100 grammi
mandorle – 30, tostate in padella
olio d’oliva – 3 cucchiai
sale e pepe

Tostate le mandorle in una padella e tritatele grossolanamente a coltello. Lavate gli spinaci in abbondante acqua fredda, sgrondateli senza strizzarli e metteteli in una padella molto ampia con la cipolla, l’aglio, l’olio e un generoso pizzico di sale. Mescolate bene, coprite e fateli soffocare a fuoco basso per pochi minuti nella loro umidità finche gli spicchi d’aglio non sono teneri.

Frullate con un frullatore a immersione, pepate e aggiustate di sale. Cuocete la pasta tenendola molto al dente, trasferitela con una pinza nella padella con il pesto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere come un risotto. Servite la pasta fumante, cosparsa di feta sbriciolata e una manciata di mandorle tostate.

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