Florence food and sustainability A hands on experience

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by Prof. Peter Fischer & Irene Schiatti – ISI Florence

st1“We learned so much about Florentine cuisine and the food systems in Italy, how food travels from the field to our forks. Most importantly, we fostered new lifelong relationships with a handful of wonderful people we met throughout the week!”. A great opportunity for engaging with local community for Jason, Brianna and Maureen, three young American undergraduate students, enrolled in the “Sustainable Food & Environmental Systems Program” offered by the International Studies Institute at Palazzo Rucellai: a full week of hands-on experience where the 16 program participants have worked side by side, instructed and supervised by local vendors, coordinators, and chef. Partners included CFT Transportation and Logistics, Caritas Soup Kitchen, S. Ambrogio market, La Bottega della Frutta grocery shop, as well as the restaurants La Spada, Buca Lapi and Centopoveri.stThanks to strong relationships developed between the Institute (a consortium of American and Australian Universities in Italy) and local professionals of the food industry, all the 16 students had a full immersion week dedicated to the exploration of the Florentine food sytem (from production to consumption). An important occasion to increase student awareness on Italian food culture and on sustainable food systems to better understand what they have learned in the classroom.

Maureen Megson, University of Connecticut

“I never thought I would have had this amazing opportunity working in the food systems of Florence. It gave me hands on experience and insight into the Italian culture I will truly never forget.”

Jason Pabst, Pennsylvania State University
“Through hands-on experience working in various food establishments throughout Florence, I quickly became highly educated in Florence’s food scene, how the food in Florence travels from the field to my fork, not to mention more Italian language. Most importantly, this week helped me foster new lifelong relationships with local Florentines”.

Brianna Mackay, University of Virginia
“Being able to work at La Bottega Della Frutta and La Spada Restaurant was one of my most memorable experiences while studying abroad in Florence. It gave us the opportunity to immerse ourselves in the Italian culture and develop a further understanding of the food system.”

st4International Studies Institute
Via della Vigna Nuova, 18,
Florence, Italy
Tel: +39 055-2645910
Email: info@isiflorence.org

Italiano

“Abbiamo imparato molto sulla cucina fiorentina e i sistemi alimentari in Italia, come il cibo arriva dal seme alla tavola. La cosa più importante di tutto ciò è che abbiamo fatto nuove conoscenze e sviluppato relazioni profonde con persone meravigliose che abbiamo incontrato durante tutta la settimana!”. Una grande opportunità di coinvolgimento nella vita sociale fiorentina per Jason, Brianna e Maureen, tre giovani studenti universitari americani iscritti al programma “Sostenibilità ambientale e dei sistemi alimentari” offerta dall’ International Studies Institute a Palazzo Rucellai: un’intera settimana di esperienza pratica dove i 16 partecipanti al programma hanno lavorato fianco a fianco, istruiti e controllati da fornitori locali, coordinatori di settore e chef. st3Tra i partners che hanno aderito al progetto annoveriamo CFT trasporto e la logistica, Mensa Caritas di Novoli, negozianti del Mercato di S. Ambrogio, La Bottega della Frutta alimentari, così come i ristoranti La Spada, Buca Lapi e Centopoveri. Grazie a solide relazioni stabilite tra l’Istituto (consorzio di università americane e australiane in Italia) e professionisti dell’industria alimentare, tutti i 16 studenti hanno partecipato a una full immersion di una settimana dedicata all’esplorazione del sistema alimentare Fiorentino (dal produttore al consumatore). Un’occasione importante per rendere gli studenti più consapevoli della cultura alimentare italiana e i sistemi alimentari sostenibili per meglio comprendere ciò che hanno appreso in classe.

Maureen Megson, University of Connecticut

“Non avrei mai pensato di avere quest’incredibile opportunità di conoscere da vicino il sistema alimentare a Firenze. Ho potuto impegnarmi sul campo e farmi un’idea migliore della cultura italiana. E’ stata un’esperienza che non potrò mai dimenticare.”

Jason Pabst, Pennsylvania State University
“Avere esperienza diretta di lavoro in vari contesti alimentari in tutta Firenze mi ha aiutato ad allargare enormemente la mia conoscenza e consapevolezza del panorama enogastronomico fiorentino. Abbiamo imparato moltissimo: come il cibo arriva dal campo alla tavola per non parlare del tanto esercizio in lingua italiana. E soprattutto, questa settimana, mi ha anche insegnato come interagire meglio con i Fiorentini”

Brianna Mackay, University of Virginia

“Poter lavorare presso l’Alimentari “La Bottega Della Frutta” e il ristorante “La Spada” è stata un’esperienza indimenticabile durante il mio periodo di studi all’estero a Firenze. Ci ha dato la possibilità di immergerci nella cultura italiana e sviluppare una maggiore comprensione del sistema alimentare”

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