Ginger and Lemon butter cookies

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by Chiara Francioli Food and lifestyle blogger at www.comeicavoliamerenda.com

Were you waiting winter Sundays too to tea-date your favourite book? These melt in your mouth cookies are perfect to accompany your readings with their delicate tang before dissolving in your tea in a cloud of butter.

what you need

250 gr butter

100gr grated almonds

35 gr cornstarch

315 gr flour

125 gr icing sugar

1 spoonful powdered ginger

zest of one lemon

Sieve all the ingredients and put them in a metal bowl with the butter – cut into small cubes. Put everything in the fridge, together with a wide metal spatula. When everything is cold, work the ingredients gently with the spatula until they form fine crumbs, which will eventually unite into a dough. Put the dough in the fridge until it’s very firm, roll it and cut the cookies out. Bake at 160 Celsius until the edges start getting golden. Allow the cookies to cool on tissue paper.

Italiano

Stavate aspettando anche voi le domeniche d’inverno per prendere il tè sul divano in compagnia di un buon libro? Questi biscottini friabilissimi e delicatamente piccanti sono perfetti per accompagnare la  lettura e sciogliersi nel tè in una fuggevole nuvola di burro.

burro, 250 g

farina 00 315gr

amido di mais 35 gr

mandorle 100 gr

zucchero a velo 125 gr +

extra per spolverare i biscotti

la buccia grattata di un limone

zenzero in polvere, un cucchiaio

Mettete in frigo una ciotola di metallo con la farina, lo zucchero, l’amido, lo zenzero, la buccia di limone, il burro tagliato a dadini e la spatola con cui lavorerete (o la foglia dell’impastatrice).

Frullate le mandorle a più riprese per non scaldarle, setacciatele e aggiungetele agli altri ingredienti. Quando tutto è ben freddo lavorate gli ingredienti con la spatola senza toccarli con le mani fino a che vedrete formarsi delle briciole di impasto che piano piano si amalgameranno in un’unica palla.

lemonPer aiutarvi potete aggiungere qualche goccia di succo di limone. Mettete in frigo e fate compattare. Affettate l’impasto a fette spesse, ritagliatene dei biscotti e cuoceteli a 160 gradi in forno ventilato finché non inizieranno a dorarsi sulle punte.

Fate freddare un minuto prima di trasferirli su della carta assorbente per poi farli freddare del tutto. Spolverate di zucchero a velo prima di servirli.

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