Zucchini and dill soup with crispy ginger salmon – by Chiara Francioli

Being garlic the secret of a tasty broth, spring is the perfect season to enjoy it fresh in a delicate, sweet soup.
Here’s a super- easy one with some va-va-voom effect in the topping, that can be turned vegetarian by simply replacing the salmon with a spoonful of rich, soft cheese per serving.
There is plenty of dill for a northern flavour and tangy ginger on caramelized salmon to pretend it’s already summer.

– WHAT YOU NEED (for three people)

FOR THE SOUP
zucchini – 6 roughly chopped
water – 2 cups
butter – one third stick
new season garlic – 4 peeled cloves
herbs de Provence – one pinch
dill – one tablespoon
salt and pepper as needed

FOR THE TOPPING
salmon – one large fillet
lemon – zest of one
ginger – one finger, grated from the root
salt and pepper as needed
olive oil – a glug

In a tall pan, place the zucchini with water, garlic, herbs and butter.
Season lightly with salt and pepper, cover with a lid and bring to the boil.
Simmer briefly until the zucchini are just tender.
Let it stand for a few hours – or best overnight.
A few minutes before serving, heat the oil in a frying pan, season the salmon and lay it in the pan on the skin side for two minutes.
Flip it once and cook it briefly for another two minutes.
Blend the soup, heat it through and serve it with the flaked salmon topping.

Italiano

Vellutata di zucchine all’aneto con salmone croccante allo zenzeroSe l’aglio è il segreto di molti brodi saporiti, la primavera è la stagione perfetta per gustarlo fresco in una zuppa dolce e delicata.
Eccone una facilissima da fare ma con un topping scenografico, che può diventare vegetariana semplicemente sostituendo al salmone una cucchiaiata di formaggio cremoso e sapido.
C’è un abbondante pizzico di aneto per un sapore nordico e la freschezza pungente dello zenzero sul salmone caramellato per far finta che l’estate sia già arrivata.

– SERVONO (per tre persone)

PER LA ZUPPA
zucchine – 6 tagliate grossolanamente
acqua – 2 bicchieri
burro – 40 grammi
aglio fresco – 4 spicchi sbucciati
erbe di Provenza – un pizzico
aneto – un cucchiaio
sale e pepe

PER IL SALMONE
salmone – un filetto grande
limone – la buccia grattata
zenzero fresco – un dito, grattato dalla radice
sale e pepe, olio d’oliva

In una pentola a bordi alti mettere le zucchine con l’acqua, le erbe, l’aglio e il burro, salare, pepare e portare a bollore coperto.
Far sobbollire brevemente finché le zucchine non sono tenere.
Far riposare per qualche ora – o meglio per una notte.
Pochi minuti prima di servire, scaldare poco olio in una padella, condire il salmone e appoggiarlo nell’olio caldo dal lato della pelle.
Cuocere per due minuti, girarlo una sola volta e finire di cuocere per circa altri due minuti.
Frullare la vellutata, scaldarla e servirla con il salmone sfilacciato a mano.