Lo chef Andrea Perini e il ristorante Al588

Al 588 è un ristorante dove le preparazioni artigianali, la scelta delle materie prime di altissima qualità, i sapori e le ricette della tradizione sono animate da colori e aromi internazionali, combinazioni inattese e sorprendenti: sono questi gli ingredienti peculiari dell’esperienza gourmet che troviamo nella cucina di Andrea Perini, il giovane executive chef. Preparazioni casalinghe come il pane fatto a mano e cotto nel forno a legna, le antiche ricette e i gusti più tradizionali di Firenze, la pasta fresca, le salse, le creme e i dolci, si accostano armoniosamente e in modo innovativo in un luogo speciale, elegante e di grande charme, sulle colline di Firenze. Secondo la guida “Flos Olei” 2019, un’autentica bibbia dell’olio Evo, la più importante pubblicazione di settore a livello mondiale, lo chef Andrea Perini e il ristorante Al588 di Borgo I Vicelli, a Bagno a Ripoli (FI), sono il ristorante più vocato all’uso dell’extravergine d’oliva grazie alla rigorosa attenzione negli abbinamenti tra i piatti e gli oli Evo. Nella cucina di Al588, infatti, ogni portata del menu viene pensata e realizzata in base all’abbinamento più indicato e il ristorante è uno dei pochi in Italia ad avere una carta degli oli che conta circa 90 referenze e un carrello ad hoc con una decina di etichette, in modo da consentire agli ospiti di scegliere il condimento preferito. La famiglia Franco, titolare del ristorante, e lo chef Andrea Perini stanno portando avanti nel campo dell’olio ciò che accade già da tempo nel mondo del vino, ossia il rafforzamento di un legame sempre più stretto tra le portate e gli accostamenti. “Siamo onorati di ricevere questo premio – spiegano Giulia Franco e Andrea Perini – e siamo felici che vengano riconosciute le eccellenze del nostro territorio. Crediamo che l’olio Evo possa rappresentare un valore aggiunto per ogni piatto, ed è questa convinzione che ci sprona a far sempre meglio”. Deve essere stato proprio quest’aspetto ad aver convinto i curatori della Flos Olei 2019, che recensisce oltre 500 aziende provenienti da 52 Paesi nei cinque continenti.

Giulia Franco, proprietaria
Foto courtesy Luca Mistergusto Managlia

English
Chef Andrea Perini and the Al 588 restaurant
According to Flos Olei, the global “bible” of oil, the restaurant in Bagno a Ripoli is the most suited to the use of extra virgin olive oil.

Al 588 is a restaurant where skilful preparations, high quality ingredients, flavours and traditional recipes, all come together with international colours and aromas, unexpected and surprising combinations: these are the peculiar elements of the gourmet experience that we find in the kitchen of the young executive chef, Andrea Perini. Home cooking preparations such as fresh bread baked in the brick oven, ancient recipes and the most traditional Florentine flavours, fresh pasta, creams and desserts, blend harmoniously in an innovative manner at a special, elegant and very charming place on the hills surrounding Florence. According to the 2019 “Flos Olei” guide, a true bible for extra virgin olive oil, and the most important publication in the world in the field, chef Andrea Perini and the Al 588 restaurant of Borgo I Vicelli, in Bagno a Ripoli (FI), are the most well suited establishment for the use of extra virgin olive oil, thanks to the rigorous attention in the pairings between the dishes and EVO oils. In the kitchen of Al 588, in fact, every dish in the menu is conceived and prepared based on meticulously studied pairings, and the establishment is one of the few in Italy to have an oil list with about 90 references and a special cart with a dozen labels, in order to allow guests to choose their favourite dressing. The Franco family, who owns the restaurant, together with chef Andrea Perini, are accomplishing in the oil sector what has been done for some time in the world of wine; in other words, the strengthening of an always-closer bond between plates and pairings. “We are honoured to receive this prize – said Giulia Franco and Andrea Perini – and we are happy that the excellences of our territory are recognized. We believe that EVO oil can represent an added value for any location, and it’s this conviction that pushes us to want to do always more.” It must have been this aspect to convince the curators of the 2019 Flos Olei, which reviews over 500 companies from 52 countries in five continents.