Il Panettone è da sempre l’indiscusso protagonista delle tavole italiane in occasione delle festività natalizie e, forte di questa italianissima tradizione, Four Seasons Hotel Firenze ha realizzato una versione particolarmente sontuosa del dolce meneghino che fa immediatamente pensare al Natale. Lo Chef Vito Mollica, Executive Chef and Director of F&B di Four Seasons Hotel Firenze, e il mastro panificatore e pasticcere David Bedu hanno lavorato insieme per mesi partendo da una serie di ingredienti selezionati da Vito mentre David ha messo in campo le sue straordinarie competenze nell’ambito della lievitazione, alla ricerca dell’impasto perfetto. E nell’intento sono riusciti perchè il “Panettone della Gherardesca” ha una grande personalità, rappresenta una versione inedita rispetto alla ricetta classica e strizza l’occhio al territorio e alla tradizione toscana, di cui costituisce una vera e propria celebrazione. L’impasto, infatti, è realizzato con lievito madre prodotto con un vinsanto proveniente da una fattoria del nostro territorio, lo stesso utilizzato da David per il suo celebre “Pane di San Lorenzo”, ed è arricchito da marron glacé, pasta di arancia, uvetta e fichi secchi macerati nel vinsanto a cui si aggiungono gocce di cioccolato e bacche di vaniglia. Ogni ingrediente è di primissima scelta e un frosting di zucchero, nocciole e mandorle conferisce estrema croccantezza in bocca. Una vera e propria esplosione di sapori e profumi.
Vito Mollica bene riassume l’idea da cui è scaturita la vincente collaborazione e anche le finalità che insieme intendevano conseguire: “il panettone è tradizione” afferma, “è famiglia, gioia. In questo anno un po’ particolare abbiamo voluto lanciare un messaggio di speranza, con un panettone che riscaldasse le feste dei nostri clienti affezionati. Stimo molto David, collaboriamo da tempo ed ho pensato di rivolgermi a lui per creare una versione “toscana”. Abbiamo fatto diverse prove e siamo veramente soddisfatti del risultato, che celebra l’artigianalità degli ingredienti e i produttori del territorio, e allo stesso tempo speriamo possa portare un po’ di allegria sulle tavole durante le feste”.
David Bedu prosegue sottolineando anche la grande amicizia che li lega oltre alla reciproca stima professionale: “ho grande stima e amicizia per Vito, con cui collaboro da anni; la prima persona che ho conosciuto quando sono arrivato a Firenze è stato proprio lui, che si è presentato al mio banco e mi ha detto “piacere, sono Vito Mollica e voglio il tuo pane sulle mie tavole. Ho raccolto con piacere questa sfida, pur non avendo mai fatto un panettone prima, e mi sono messo in gioco. Considero questa collaborazione un grande onore e soddisfazione. Sono francese, ma fiero delle mie origini italiane; il mio bisnonno faceva l’artificiere in Piemonte prima di trasferirsi in Francia, e da sempre con i miei prodotti cerco di esaltare l’incredibile patrimonio culinario di questo paese dando voce ad artigiani e materie prime eccellenti.
Il “Panettone della Gherardesca” è in vendita esclusivamente presso Four Seasons Hotel Firenze
Prezzo 39,00 euro al KG.
Informazioni e prenotazioni:
055 2626450 / ilpalagio@fourseasons.com
Informazioni su David Bedu:
Francese di origine, David Bedu ha una lunga esperienza in panificazione, pasticceria, cioccolateria. Dopo aver lavorato in celebri laboratori in Francia – ottenendo ben presto il riconoscimento di “miglior apprendista di Francia” – fa esperienza all’estero, in Marocco, per poi tornare nel suo paese dove apre “Les Délices du Languedoc” e successivamente “Le Vieux Four Sainte Anne”, entrambi a Montpellier. Nel 1989 viene eletto miglior panificatore di Francia e nel 2005 è vicecampione mondiale di boulangerie. Come Chef Boulanger e Capo Pasticcere ha lavorato per diversi ristoranti stellati francesi fino ad arrivare nel 2008 in Italia, assumendo la direzione della Scuola di Arti Bianche “Gustar”, a Pistoia. Lascia la direzione della scuola nel 2014 e si dedica a creare un nuovo progetto: PANK, la Bulangeria, nel Mercato centrale di San Lorenzo a Firenze, dove lavora con farine tutte macinate a pietra e tracciabili e con lievito madre, affina le sue tecniche di lievitazione, e si è specializzato in pani storici e in rivisitazioni di dolci e panificati di ispirazione francese.
English
The sumptuous “Panettone Della Gherardesca” by the Four Seasons Hotel in Florence
A winning effort by Chef Vito Mollica and master baker David Bedu
