È da trent’anni che il campione del mondo di pasticceria Luca Mannori prepara lievitati, e da allora è arrivato, nel periodo natalizio, a realizzare ben 7 versioni diverse del panettone, da quello più classico alle versioni più fantasiose. “Quando penso a qualcosa di diverso – racconta – cerco di rappresentare la Toscana, ma non è sempre semplice: questa regione offre moltissimo in termini di materie prime per la cucina, ma non così per la pasticceria. Quest’anno presentiamo il panettone chiamato “L’Antico Toscano”, una base classica – impasto alla sera, poi al mattino, rigorosamente con pasta madre (niente lieviti di birra né conservanti) – con l’aggiunta di una crema al vinsanto inserita nell’impasto, dell’uvetta sultanina macerata tre mesi nel vino liquoroso, e farina ai cereali antichi. Il gusto è quello di un panettone in cui spiccano sia la farina che l’uvetta”.

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Maestro Luca Mannori and the Antico Toscano
The pastry World Champion tells us about his version for Christmas 2021
“Vinsanto cream, macerated raisins and an ancient grain flour”

For thirty years pastry World Champion Luca Mannori has been making leavened creations and, since then, come Christmas time, he has arrived to make 7 different versions of panettone, from the classic version to other, more creative ones. “When I think of something different – he says – I try to represent Tuscany, but it is not always that simple: this region offers so much in terms of raw materials for cooking, but not as many for pastries. This year, we present a panettone called “Antico Toscano” (Ancient Tuscan): a classic base – I mix it at night, and then again in the morning, strictly with live yeast (no beer yeast or preservatives) – with the addition of a Vinsanto cream in the dough, raisins macerated for three months in liqueur wine, and an ancient grain flour. The taste is that of a panettone where both the flour and the raisins are standout ingredients”.