Pane e lievitati. Due distinte passioni, per un uomo che fa delle dicotomie la sua cifra distintiva. A partire dalla propria esperienza di vita. In David Bedu, francese di nascita e italiano d’adozione, titolare di Pank in via Gran Bretagna, zona viale Europa, coesistono l’animo del panettiere e quello del pasticcere, la scuola francese e quella italiana. Al punto che oggi David viene considerato uno degli interpreti più eclettici della pasticceria contemporanea, oltre che un panificatore di prim’ordine. Se il primo versante gli ha portato negli anni collaborazioni con chef importanti, che a lui si sono rivolti spesso per la linea di panettoni o lievitati stagionali, la maestria nell’arte della panificazione ha invece aperto a David le porte del Mercato Centrale, in San Lorenzo, dove ha replicato la sua bottega Pank La Bulangeria coinvolgendo anche un pubblico internazionale. Le sue farine sono tutte macinate a pietra e tracciabili (dal campo di grano, al mulino, al forno) e utilizza solo lievito madre che nasce dalla madre del vinsanto della fattoria di Felsina. Al Mercato Centrale, David ha portato alcune delle sue storiche lavorazioni: dal pane di San Lorenzo al pan à la Reyne, nato in onore di Caterina de’ Medici, a voler sottolineare ancora una volta il legame tra la Francia e Firenze. Dalle baguette, anche nella versione profumata al curry, ai pani della tradizione, ai dolci della pasticceria più squisitamente francese, come gli choux e le éclair, la bottega di David Bedu è una gioia per gli occhi e per il palato.

 

David Bedu. French soul with an Italian heart

Bread and bakery. Two distinct passions for a man who makes dichotomies his distinctive trait, starting from his life experiences. In David Bedu, French by birth and Italian by adoption, owner of Pank in Via Gran Bretagna, near Viale Europa, coexist the identity of the baker and that of the pastry chef, drawing from both French and Italian culinary schools. To the point that, today, David is considered one of the most eclectic interpreters of contemporary patisserie, as well as a high ranked baker. If the former allowed him to establish important partnerships with renowned chefs, some of which asked him to follow their seasonal lines of panettoni and leavened delicacies, the mastery of breadmaking opened the doors of the Mercato Centrale, in San Lorenzo, where he created a second location for his Pank La Bulangeria, reaching a more international crowd. The flours he uses are all produced by stone mills and are traceable (from the wheat field to the mill, till the oven) and he uses only live yeast made from the yeasts of Vinsanto from the farm of Felsina. At the Mercato Centrale, David offers some of his staple goods: from the bread of San Lorenzo to the pan à la Reyne, an homage to Catherine de’ Medici, once again underlining the link between France and Florence. From baguettes, made also in a fragrant curry variant, to traditional breads, or even sweets and French pastries, such as the choux and the éclairs, David’s workshop is a joy for the eyes and for the palate.