Nella città della bistecca e dei musei, prima o poi doveva succedere. E adesso il Museo della Bistecca è realtà, da qualche mese è operativo a Firenze in via Lamberti, proprio accanto alla chiesa di Orsanmichele, nel cuore del centro storico. Non a caso, il Museo della Bistecca poteva nascere soltanto nel luogo in cui si concentrano sia la maggior densità di musei per chilometro quadrato in Italia sia il più ampio numero di locali vocati alla bistecca alla fiorentina. E così, a sparigliare le carte in una città che conta diversi ristoranti pluripremiati, arriva adesso il Museo della Bistecca.

Ad aver pensato di unire in un unico luogo le due principali leve turistiche cittadine è l’agenzia campana Molaro Graphic, progetto poi sposato da un gruppo di imprenditori già titolare di altri apprezzati ristoranti in città. E rispetto ai numerosi locali che periodicamente aprono in città, talvolta scimmiottando la concorrenza, stavolta la sensazione è che l’asticella sia stata alzata: quello in via Lamberti è sì un ristorante, ma con alcuni elementi che lo avvicinano concettualmente ad un vero e proprio museo, al punto di definirsi uno steak museum. La carne è il soggetto principale, proprio come accade a un quadro all’interno di un museo. E se nelle gallerie d’arte si usano allestimenti che garantiscono che l’opera sia al centro dell’attenzione, allo stesso modo l’architettura del Museo della Bistecca prevede un ambiente essenziale come base per esaltare l’esperienza gastronomica. L’ampia sala del ristorante è caratterizzata da una serie di opere che richiamano quelle dei musei, al cui interno sono presenti caricature in chiave bovina di alcune delle più celebri opere d’arte del Rinascimento. In altre parole, un costante “passo doppio” tra cultura e gastronomia, tra arte e cucina, tra quadri e carne. Ma il Museo della Bistecca è pur sempre un ristorante, ed ecco ciò che fiorentini e turisti possono trovare, scegliendo tra 15 diverse razze e tipologie di carne: per gli stomaci più temerari esistono tre “experience” composte da altrettanti piatti e dedicate rispettivamente alla Chianina, al tomahawk e alla Sashi finlandese, mentre sul fronte della bistecca tout court la scelta spazia dalla Prussiana all’Angus irlandese, dalla Frisona danese fino alla Simmenthal e alla Rubia Gallega, senza dimenticare la tagliata di Wagyu di provenienza Australia, UK e Giappone. E non è tutto: un macellaio – quasi un maitre della carne – è presente in una postazione ad hoc, fondamentale per raccontare la storia e le caratteristiche del prodotto, conferendogli così un valore aggiunto che va al di là dell’esperienza sensoriale della degustazione.

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Museo della Bistecca debuts in the city centre
In Via Lamberti, facing Orsanmichele, the opening of the restaurant inspired to an art gallery, with over 100 covers

In the city of steak and museums, it was only a matter of time before seeing the opening of a restaurant dedicated to these two pillars. Museo della Bistecca is now a reality, and has been operating for a few months in Florence, in Via Lamberti, facing the church of Orsanmichele, in the heart of the historic centre. Not by chance, as Museo della Bistecca could open only in the place with the highest density of museums per squared kilometre in Italy and with the greatest number of locations serving Florentine steak. And so, mixing up the cards of the culinary scene in a city with several awarded establishments, there is now Museo della Bistecca. The mind behind the idea of combining these two main tourism drivers is Molaro Graphic, an agency from the region of Campania, which was then backed by a group of entrepreneurs who already own other well-known restaurants around town. Compared to the numerous places that constantly keep opening in the city, at times mimicking the competition, this time the feeling is that the bar has been raised: the spot in Via Lamberti is indeed a restaurant, but with elements that make it conceptually closer to an actual museum, to the point that it defines itself steak museum. The meat is the main protagonist, just as the subject of a portrait in a museum. And if in art galleries the works are set up to be at the centre of the visitors’ attention, at the same rate the architecture of Museo della Bistecca foresees an essential environment as a base to enhance the gastronomic experience. The large restaurant hall is characterized by a series of artworks that recall those of museums and include bovine-stylized caricatures of some of the most celebrated Renaissance masterpieces. In other words, a constant “two step” between culture and gastronomy, between art and cuisine, between paintings and meat. But Museo della Bistecca is first and foremost a restaurant, so here is a sample of what locals and tourists can order, with a selection of 15 different breeds and types of meat: for more adventurous palates, there are three “experiences” consisting of the same number of dishes and dedicated respectively to Chianina, Tomahawks, and Finnish Sushi, while for steak tout court, the choices span from Prussian to Irish Angus, from Danish Frisona to Simmenthal and Rubia Gallega, without forgetting sliced Wagyu from Australia, UK, and Japan. And that’s not all: a butcher – a sort of maître of meat – is present at a dedicated station to tell the story and the characteristics of the products, thus bringing an added value that goes beyond the sensory experience of tasting.