Raccontare un’idea di ospitalità fondata sulla tradizione fiorentina autentica, sulla qualità della materia prima e un rapporto diretto col territorio: è la missione di Demetra Hostaria, il ristorante in via della Vigna Vecchia situato al piano terra dello storico club “Full Up”, uno dei luoghi iconici della vita notturna cittadina destinato a riaprire con una formula rinnovata. Guidato da Simone Cavaciocchi e Monica Cecconi, Demetra Hostaria lavora sulla tradizione fiorentina con rigore, senza scorciatoie folkloristiche e senza ridurre l’identità locale a una formula turistica. La proposta guarda alle ricette storiche, alle preparazioni quotidiane, alla carne, alla pasta fresca, alla stagionalità e a una selezione di prodotti provenienti dal territorio, con particolare attenzione al Mugello e – quando coerente col percorso gastronomico – al Chianti. In una zona centrale come quella di Santa Croce, il ristorante si distingue per un’offerta radicata, riconoscibile e non generica, con l’obiettivo di restituire valore a una cucina fiorentina presa sul serio, capace di parlare sia al pubblico locale sia agli ospiti internazionali. La materia prima è uno degli assi principali del progetto: la selezione dei fornitori segue criteri di qualità, prossimità e sostenibilità delle aziende coinvolte, con l’idea di costruire una cucina che sia prima di tutto leggibile nei prodotti, nei gesti e nelle preparazioni. La stessa attenzione attraversa la proposta di vini e spirits, pensata come parte integrante della convivialità. Demetra Hostaria anticipa anche una nuova stagione per il Full Up, che si prepara a tornare con serate a tema, eventi speciali, appuntamenti privati, convention e collaborazioni artistiche. Al suo interno troverà spazio “The Secret Cellar”, un ambiente più raccolto e riservato pensato per degustazioni, incontri privati, piccoli eventi ed esperienze esclusive.

Demetra Hostaria.
Florentine tradition in Via della Vigna Vecchia.

The restaurant led by Simone Cavaciocchi and Monica Cecconi offers authentic Florentine cuisine, local products, and careful attention to its wine cellar
To tell an idea of hospitality rooted in authentic Florentine tradition, in the quality of raw ingredients, and in a direct relationship with the local area: this is the mission of Demetra Hostaria, the restaurant in Via della Vigna Vecchia located on the ground floor of the historic Full Up club, one of the iconic landmarks of the city’s nightlife, set to reopen with a renewed formula. Led by Simone Cavaciocchi and Monica Cecconi, Demetra Hostaria approaches Florentine tradition with rigour, without folkloric shortcuts and without reducing local identity to a tourist formula. Its offering looks to historic recipes, everyday preparations, meat, fresh pasta, seasonality, and a selection of products from the surrounding area, with particular attention to Mugello and, where consistent with the gastronomic journey, Chianti. In such a central area as Santa Croce, the restaurant stands out for an offering that is rooted, recognisable, and far from generic, with the aim of restoring value to a Florentine cuisine taken seriously, capable of speaking both to a local public and to international guests. Raw ingredients are one of the project’s main pillars: the selection of suppliers follows criteria of quality, proximity, and sustainability among the companies involved, with the idea of building a cuisine that is, first and foremost, readable through its products, gestures, and preparations. The same attention runs through the wine and spirits offering, conceived as an integral part of conviviality. Demetra Hostaria also anticipates a new season for Full Up, which is preparing to return with themed evenings, special events, private functions, conventions, and artistic collaborations. Inside, there will also be “The Secret Cellar”, a more intimate and secluded space designed for tastings, private meetings, small events, and exclusive experiences.