Ci sono voluti pochi mesi di rodaggio, per trasformare Tiratissima in un locale cult di Firenze: la pizzeria alla pala in viale Amendola – ultimo progetto degli imprenditori Simone Arnetoli e Laura Tosetti – è stato in grado di ripensare un format già esistente creandone una versione innovativa. Prendiamo due elementi di tendenza come la pizza alla pala e la combo “pizza + cocktail”: Tiratissima è riuscita a declinarli in maniera fuori dagli schemi, nonostante l’idea dei topping gourmet e delle lunghe misure non fossero proprio nuove. Ad esempio, ha sfatato il preconcetto secondo cui lungo i viali sia difficile far funzionare un locale, mostrandosi in grado di intercettare il flusso di veicoli di passaggio. Al di là di un ventaglio per chi non ama la pizza (dalla Caesar salad al carpaccio, fino al salmone e la parmigiana) e un ricco antipasto conviviale, la formula di Tiratissima prevede focacce e soprattutto tante pizze con oltre 24 ore di lievitazione naturale, idratazione al 75%, spianate a mano e cotte su pietra. Il menù si divide tra pizze rosse classiche e quelle speciali: Guanciale, cipolle rosse caramellate, pecorino romano, mozzarella fior di latte, ad esempio, o quella con Ricotta fresca, melanzane spadellate, mozzarella fior di latte e basilico. Spazio poi alle pizze bianche, che oscillano tra Porri saltati, patate, salsiccia, pecorino Busti e rosmarino e quella con Acciughe al tartufo Savini, scorze di limone candite e burrata. Da provare anche quella con Capocollo Falorni, crema di tartufo Savini e miele di castagno. Da Tiratissima la pizza viene servita in blocchi da 30 cm che arrivano a comporre pale fino a tre metri, e un sistema di comande “smart” che fa sì che in una tavolata ogni commensale ritrovi davanti a sé proprio il gusto scelto. E quando dal forno esce la pala di tre metri, mentre i camerieri attraversano le sale, la filodiffusione lancia la voce di Mina alle prese col refrain di Ma che Bontà (1977).

 

Tiratissima
An upgrade to the “pizza + cocktail” format.
In just a few months, it has become an “in-the-know” local hotspot. It is more than just a pizzeria, as it proposes this concept with innovative flair

After just a few months of fine tuning, Tiratissima has become a local hotspot in Florence’s culinary scene. The pan pizza establishment located on Viale Amendola – the latest project by entrepreneurs Simone Arnetoli and Laura Tosetti – has redesigned and innovated an already existing format. By taking two trendy elements, pan pizzas and cocktail pairings, Tiratissima has refreshed these with an out-of-the-box approach, despite the not-so-novel idea of gourmet toppings and pizza “by the metre”. For example, it debunked the myth that you cannot have a successful restaurant on the city’s main avenues, showing how it’s possible to intercept the steady flow of traffic. Besides an array of options for those who don’t like pizza (from Caesar salad to carpaccio, from salmon to eggplant parmesan) and hearty shared appetizers, the culinary offer at Tiratissima includes focaccia breads and pizzas that are naturally leavened for over 24 hours, with 75% hydration, kneaded by hand, and cooked in a brick oven. The menu is split between red-base pizzas and special pizzas: for example, pork belly, caramelized red onions, Pecorino Romano cheese, fior di latte mozzarella, or another with fresh ricotta cheese, sautéed eggplants, fior di latte mozzarella, and basil. There are also lots of choices for white-base pizzas, which range from sautéed leeks, potatoes, sausage, Busti Pecorino cheese, and rosemary, or another with truffled anchovies by Savini Tartufi, candied lemon zest, and burrata cheese. We also recommend the one with Falorni Capocollo, truffle sauce by Savini Tartufi, and chestnut honey. At Tiratissima, pizza is served in blocks of 30 centimetres, which can be combined to compose pizzas of up to three metres, and a “smart” ordering system, which ensures that every guest will end up with the flavour they ordered. And when the three-metre pan pizzas exit the oven, while the waiters move across the rooms, the speakers play the voice of Mina singing the refrain of Ma Che Bontà (1977).
www.tiratissimafirenze.it