Una grande festa per celebrare il panettone, la specialità natalizia per antonomasia, in maniera fuori dagli schemi, coinvolgendo professionisti – gelatieri, pizzaioli, chef e scuole di cucina – che pur avendo talvolta familiarità col mondo degli impasti, normalmente non si dedicano a questo prodotto. Con questo spirito, a inizio dicembre si rinnova l’appuntamento con “I Panettoni… degli altri”, l’evento organizzato dalla testata enogastronomica “Il Forchettiere”. Dopo l’edizione inaugurale dello scorso anno, l’evento si apre alla città nei saloni decorati a tema natalizio di Tivoli Palazzo Gaddi Hotel in via del Giglio. Più che positiva la risposta dei fiorentini e tanta curiosità; tra i gusti più curiosi il panettone al pomodoro dello chef Francesco Ferretti (Roqqa Hotel, Porto Ercole) e quello con finocchiona e fichi del pizzaiolo Manuel Maiorano (La Fenice, Pistoia). Tra i protagonisti nomi importanti dell’arte bianca – dal veterano Marco Manzi con il suo panettone all’albicocca e cioccolato, alle new entries Tommaso Mazzei (Lo Spela, Greve in Chianti) con il panettone al cioccolato bianco, caffè e arancia candita, Mario Cipriano con Francesca Benedettelli con il lievitato a base di cioccolato e fragoline di bosco, e Tommaso Vatti col suo panettone al limone – a volti noti della gelateria come Cinzia Otri e Silvana Vivoli nonché le creazioni dei maestri del fine dining: Filippo Saporito, Iside De Cesare, Karime Lopez, Francesco Ferretti, Corrado Parisi, Tommaso Calonaci, Andrea Candito e Gennaro Ruggero, Claudio Lopopolo, ecc..), oltre che scuole di cucina come la Scuola Tessieri e Unicoop Firenze col suo panettone solidale. In degustazione vini, bollicine, spirits e cocktail legati al panettone, incluso il “Panettone al Negroni” del mixologist Riccardo Aldinucci del “Charlie Mixology Bar” a Siena e quello da abbinare al Gin Brulè. “Vogliamo offrire una vetrina – spiega l’organizzatore, Marco Gemelli – al talento di chi ogni anno, all’avvicinarsi delle festività natalizie, riesce a dar vita a variazioni sul tema del panettone. Non si tratta di una gara ma di una selezione di eccellenze: a ognuno abbiamo chiesto di presentare la propria versione meno tradizionale e più creativa, e non ci hanno deluso”. Il ricavato dell’iniziativa sarà devoluto in beneficenza per sostenere le attività della Fondazione ANT, per l’assistenza domiciliare oncologica gratuita.

 

Il Panettone degli altri

A selection of excellences dedicated to the quintessential Christmas delight

 

A grand celebration to honour the panettone, the quintessential Christmas specialty, in an unconventional way, involving professionals – gelato makers, pizza makers, chefs, and cooking schools – who, while at times familiar with the world of doughs, typically do not focus on this product. In this spirit, in early December, after last year’s debut, the appointment with “I Panettoni… degli altri” returns – an event organised by the culinary publication Il Forchettire – and will take place in the festively decorated halls of Tivoli Palazzo Gaddi Hotel in Via del Giglio. The response from the Florentines was overwhelmingly positive and full of interest. Among the most interesting flavours were the tomato panettone by chef Francesco Ferretti (Roqqa Hotel, Porto Ercole) and the one with finocchiona and figs by pizzaiolo Manuel Maiorano (La Fenice, Pistoia). The key participants saw well-known names from the art of baking, such as veteran Marco Manzi with his apricot and chocolate panettone, to newcomers like Tommaso Mazzei (Lo Spela, Greve in Chianti) with his white chocolate, coffee, and candied orange panettone, Mario Cipriano and Francesca Benedettelli with their chocolate and wild strawberry-based leavened dough, and Tommaso Vatti with his lemon panettone. There are also well-known gelato makers like Cinzia Otri and Silvana Vivoli, along with creations from fine dining masters such as Filippo Saporito, Iside De Cesare, Karime Lopez, Francesco Ferretti, Corrado Parisi, Marco Anselmi, Andrea Candito, Gennaro Ruggero, Claudio Lopopolo and many others, as well as cooking schools like Scuola Tessieri and Unicoop Firenze with its solidarity panettone. Wines, sparkling wines, spirits, and cocktails paired with panettone are available for tasting, including the “Negroni Panettone” by mixologist Riccardo Aldinucci from “Charlie Mixology Bar” in Siena and one to pair with Gin Brulè. “We want to create a stage,” explains organizer Marco Gemelli, “for the talent of those who, year after year, as Christmas approaches, are able to create variations of the panettone recipe. It’s not a competition, but a selection of excellences: we asked everyone to present their least, traditional and most creative version, and they did not disappoint.” The proceeds from the event will be donated to charity to support the activities of the ANT Foundation, which provides free home-based oncology care.