In un quartiere vivace come San Lorenzo – passeggiare per le sue vie è come camminare in equilibrio su un filo sospeso tra la maestosità dei monumenti medicei e la semplicità di bancarelle e locali – le trattorie storiche e i “ristoranti della memoria” continuano ad occupare un posto in prima fila, nelle abitudini di residenti e turisti. E proprio in questa zona della città c’è un ristorante che partendo dalla storicità ha saputo evolvere, senza tradire la propria identità, fino a diventare una sorta di hub della pasta fresca. Si tratta de il Grande Nuti, a 50 metri da Piazza del Duomo. Il locale sorge accanto a una torre del 1200 e l’edificio che lo ospita è un antico collegio dei Padri Scolopi risalente alla seconda metà del 1600. Se la sua rilevanza architettonica – data dalle volte e dalle pareti di mattoni nudi, impreziosite da una collezione di stampe antiche – creano un’atmosfera unica, nell’ultimo mezzo secolo il locale è stato riconosciuto soprattutto come ristorante vocato ai primi piatti.

In tempi più recenti, inoltre, con l’avvento di una nuova proprietà il focus culinario si è rafforzato, e il Grande Nuti si è imposto come uno dei ristoranti di maggiore appeal per un pubblico internazionale, al punto che ogni giorno in Borgo San Lorenzo – tappa obbligata per chi viene a visitare il centro storico fiorentino – si raduna una piccola folla di turisti incuriositi dalle sue vetrine. Ma non è solo per la qualità della pasta fresca, che il Grande Nuti merita considerazione: col tempo, grazie a una scelta strategica lungimirante e appassionata, il ristorante è diventato anche un “laboratorio” aperto soprattutto a chi tramanda l’arte manuale in tavola da generazione in generazione. Ecco quindi che negli ultimi tempi le sue vetrine hanno ospitato la signora Nunzia, icona dei social e “regina” delle pastaie del borgo antico di Bari: dopo aver portato le orecchiette – il formato di pasta più conosciuto della gastronomia pugliese – in giro per il mondo, da Dubai agli Usa, la “nonna” più seguita della cucina italiana ha celebrato al Grande Nuti un tributo popolare all’italianità e alla pasta fresca fatta in casa, autentica icona della cucina nostrana ad ogni latitudine. Allo stesso modo, il ristorante ha ospitato pastaie artigianali, casalinghe, magari anziane signore che padroneggiano quel patrimonio di know how che è alla base dell’arte di una buona pasta fresca. Ancora oggi le vetrine del Grande Nuti – dove negli anni hanno pranzano lo stilista Emilio Schubert o il ciclista Gino Bartali – sono a disposizione di aziende, consorzi, associazioni o enti che hanno voglia di mettere in mostra l’artigianalità manuale legata alla pasta fresca. E non è tutto: a breve proprio il Grande Nuti ospiterà una mostra di foto storiche del quartiere di San Lorenzo, tratte dai ricchi archivi di foto Locchi. Le immagini, alcune delle quali verranno stampate per la prima volta proprio grazie al contributo del ristorante, andranno ad adornare le pareti del locale e getteranno nuova luce sul rapporto tra il Grande Nuti e la vita di quartiere.

 

Il Grande Nuti

A tribute to Italianness and fresh homemade pasta

 

In a bustling district like San Lorenzo, walking through its streets feels like treading on a tightrope between the grandeur of Medicean monuments and the simplicity of street stalls and local eateries. In this neighbourhood, historic trattorias and restaurants continue to be top of mind for residents and tourists alike. In this area, one particular spot has continued to evolve since its opening, without ever betraying its identity, and has now become a sort of hub for fresh pasta. This is Il Grande Nuti, just a stone’s throw away from Piazza del Duomo, next to a 13th century tower and located in an ancient boarding school of the Piarist Fathers from the mid 17th century. While its architectural significance – characterised by vaulted ceilings and bare brick walls adorned with antique prints –creates a unique atmosphere, over the last fifty years, it has been recognised primarily as a restaurant specialising in first courses. In more recent times, with the arrival of a new ownership, the culinary focus has strengthened, turning Il Grande Nuti into one of the most appealing restaurants for an international audience. So much so that, every day, when visiting Borgo San Lorenzo – a necessary stop for those exploring Florence’s historic centre – a small crowd of curious tourists gathers outside its windows. However, there’s more than the quality of the fresh pasta that makes Il Grande Nuti noteworthy; over time, through a strategic and passionate vision, the restaurant has also become a “workshop” for those who have been passing down the art of handmade pasta from generation to generation. Recently, through the windows of the restaurant, passersby could admire the work of Mrs Nunzia, a social media icon and “queen” of pasta makers from the old town of Bari. After taking orecchiette – the most famous traditional pasta from Puglia – around the world, from Dubai to the USA, this beloved “nonna” of Italian cuisine celebrated at Il Grande Nuti a tribute to Italian culture and homemade fresh pasta, an authentic symbol of our culture, at every latitude. Similarly, the restaurant also hosted artisanal pasta makers, housewives, and often elderly women who master that exceptional heritage of expertise at the basis of making fresh pasta. Still today, the windows of Il Grande Nuti – where designer Emilio Schubert and cyclist Gino Bartali have dined over the years –are available for companies, consortia, associations, or organisations willing to showcase the craftsmanship related to fresh pasta. But that’s not all: soon, Il Grande Nuti will host an exhibition of historic photographs of the San Lorenzo district, drawn from the incredible archives of Foto Locchi. The images, some of which will be printed for the very first time thanks to the restaurant’s contribution, will adorn the walls and shed new light on the relationship between Il Grande Nuti and its neighbourhood’s life.