Il panettone per me è il prodotto di pasticceria che più di altri rappresenta lo spirito natalizio, quel momento unico e magico di condivisione e di vicinanza in cui la famiglia si riunisce tutta insieme, magari davanti a un bel camino acceso. Sul panettone sono un tradizionalista: mi piace il panettone classico o comunque il panettone con ingredienti che mi facciano pensare alla tradizione, all’inverno e all’Italia: nocciole, caffè, cioccolato, fichi, arancia, limone, pistacchio. Il panettone mi piace con la glassa, di grande pezzatura, minimo 1 kg, e basso. Secondo me è più bello, più elegante, più ricco, dà maggiormente il senso dell’abbondanza e, dunque, della festa. Il panettone è di gran moda anche in Francia ultimamente, ma la maggior parte dei mei colleghi francesi si avventurano a fare panettoni in maniera un po’ superficiale, pensando sia un prodotto come gli altri. Grande errore! Per fare un buon panettone ci vogliono studio, umiltà e tanta pazienza.

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David Bedu: “I am a French pastry chef, with a love for Italian panettone”
The maître pâtissier of the Loire tells us about his version of the Christmas dessert

For me, panettone is the pastry product that best represents the Christmas spirit, that unique and magical moment of sharing and intimacy when families gather, perhaps in front of a lit fireplace. I am a traditionalist when it comes to panettone: I like the classic version, or however ones that recall tradition, winter and Italy with ingredients like hazelnut, coffee, chocolate, fig, orange, lemon, pistachio. I love panettone with icing, and large, at least 1 kg in weight, and not too risen. I believe it is the most beautiful, elegant, and rich, it gives the greatest feeling of abundance, and thus of the holidays. Panettone has become very trendy even in France, but many of my French colleagues try to make their panettone a bit superficially, thinking of it as a product like any other. A big mistake! To make a good panettone, you need to have done your research, to be humble, and have lots of patience.