C’è un nuovo indirizzo, per chi vuol concedersi una cena di pesce nella città della bistecca. Una proposta che guarda alla Puglia, alla sua tradizione gastronomica e alla sua cucina raffinata e semplice al contempo. È Fishmood, arrivato da pochi mesi nel quartiere di Santa Croce, in Piazza de’ Peruzzi, nel palazzo dell’omonima casata dove il giovane Leonardo da Vinci imparò il mestiere nella bottega del Verrocchio. Una storia di sapori che parte dal mare di Trani e arriva a Firenze, portando lo stile, lo spirito e il gusto della cucina regionale. La proposta di Fishmood è molto versatile: per chi va di fretta c’è lo spazio cocktail bar con una drink list da accompagnare a stuzzichini locali, per chi ama lo street food una selezione di panini gourmet in cui spiccano materie prime pugliesi – stracciatella, cime di rapa, capocollo di Martina Franca – abbinate a gamberi, salmone, tonno, polpo e baccalà. Vi suggerisco di dedicarvi un po’ di tempo e assaporare i piatti del menù elaborato dal giovane chef Andrea Cancelli: potete iniziare scegliendo tra la selezione di ostriche, fritture e insalate, mentre tra i primi piatti spiccano i Fusilloni con gamberi e rana pescatrice o formati di pasta tipici pugliesi come i Trucioli e i Capunti. Tra i secondi piatti il polpo o i gamberi alla griglia e il tataki di tonno. Il sapore pugliese è evidente nei dettagli gastronomici – i taralli locali realizzati a regola d’arte da Andrea o l’olio Evo a base Coratina – e in quelli “immateriali” come il senso dell’ospitalità, espresso in sala dalla signora Teresa. Qui si respira famiglia e Fishmood, infatti, è a conduzione familiare. I proprietari, i signori Cancelli, hanno origini tranesi, sono imprenditori della ristorazione che hanno deciso di trasferirsi in riva all’Arno. “Abbiamo chiuso in una grande valigia passione, profumi, sapori e ricordi della nostra Puglia” – spiega Andrea insieme ai genitori, Nicola e Teresa – “per portare a Firenze il patrimonio culinario in cui siamo cresciuti”.

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Fishmood
Seafood cuisine with an Apulian soul
From regional classics to gourmet sandwiches: in Piazza de’ Peruzzi, the new dishes by the young chef Andrea Cancelli

There’s a new address in town for those looking for a quality seafood dinner in “the city of steak”. With a proposal that is loyal to Apulia, to its gastronomic tradition and its refined yet simple cuisine, Fishmood opened its doors just a few months ago. Located in Santa Croce, in Piazza de’ Peruzzi, in the building owned by the family of the same name, where the young Leonardo da Vinci learned his trade in Verrocchio’s workshop, this restaurant tells a story of flavours that sets off from the port of Trani and reaches Florence, bringing the style, the spirit, and the flavour of Apulian cooking. The proposal of Fishmood is very versatile: for those seeking a quick bite, there’s a cocktail bar area with a drink list to be paired with local small dishes; instead, street food lovers can choose from a selection of gourmet sandwiches, featuring Apulian ingredients – stracciatella cheese, turnip greens, capocollo from Martina Franca – paired with shrimp, salmon, tuna, octopus, and cod.

My recommendation is that you try all the dishes in the menu by the young chef Andrea Cancelli: start-off with a selection of oysters, fried foods, and salads, then, moving on to pasta, try the Fusilloni with shrimp and monkfish, or even typical Apulian pastas, such as the Trucioli or Capunti. Among the main courses, our picks are the octopus, the grilled shrimp, or the tuna tataki. The Apulian flavour is evident even in gastronomic details – the local tarallini, realised according to tradition by Andrea, or the Coratina EVOO – as well as in the “immaterial” ones, such as the vibrant front-of-house service, led by Teresa. At Fishmood, you can experience a family atmosphere; in fact, it is family led. The owners, the Cancelli family, originally from Trani, are restaurateurs who decided to move to the Arno banks. “We filled a very large suitcase with the passions, aromas, flavours, and memories of our Apulia” – said Andrea, together with his parents: Nicola and Teresa – “and set forth to bring to Florence our childhood’s culinary heritage.”