Pochi sanno che a Natale il panettone accomuna i festeggiamenti del nostro Paese e del Perù. Pensiamo al ceviche e al pisco, ormai apprezzati sulle tavole e nei bar nostrani come espressione di un patrimonio identitario tra i più vivaci e innovativi. A Firenze c’è chi ha stretto un legame con le cucine dell’America Latina, dando vita a un’operazione cultural-gastronomica. È la prima edizione di “Tavola Latina”, giornata dedicata alle cucine latine, con un focus speciale sul ceviche, il piatto a base di pesce crudo marinato nel limone e condito con spezie e verdure che è stato celebrato con approfondimenti al Consolato Peruviano – libri, incontri con gli chef, focus su distillazione e cioccolato – e al The Lodge Club. Cinque chef, Nancy De Luca, Francesco Cappiello, Saverio Giuliani, Rocco Loisi e Francys Salazar hanno proposto le loro versioni del ceviche accompagnate dai drink del barman Maurizio Pfrimmer a base di Pisco Portòn. Novità assoluta è stato il “Panettone dei due mondi”, realizzato dal pastry chef David Bedu con le farine del Molino Fagioli e il cioccolato Noalya.

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Tavola Latina
Are Italy and South America so far apart?

Very few know that Christmas and panettone bring together the festive celebrations of both Italy and Peru. Just think of ceviche and pisco, which are now popular on the tables of our bars and restaurants as an expression of one of the most lively and innovative cultural heritages. In Florence, some have started to establish a link with the cuisines of Latin America, giving life to a cultural-gastronomical operation. It’s the first edition of “Tavola Latina”, a day dedicated to Latinx cuisines, with a special focus on ceviche – a seafood dish made with raw fish, marinated in lemon, and seasoned with spices and vegetables – which has been celebrated by the Peruvian Consulate through a series of initiatives and happenings – books, meetings with chefs, events on distilling and chocolate – and at The Lodge Club. Five chefs, Nancy De Luca, Francesco Cappiello, Saverio Giuliano, Rocco Loisi, and Francys Salazar, have proposed their versions of ceviche, accompanied by the drinks by barman Maurizio Pfrimmer, featuring Pisco Portòn as their main ingredient. The absolute novelty was the Panettone dei due mondi (“Panettone from the two worlds”), realised by pastry chef David Bedu with Molino Fagioli flours and Nolaya chocolate.