A Firenze la cultura culinaria peruviana parte da Gavinana, dove lo chef di “El Inca” Pablo Gucic Ferrer ha creato il primo locale ispirato alla gastronomia “alta” del Paese andino, patria di una delle cucine più vivaci a livello globale. A cavallo tra la tradizione e una visione di cucina contemporanea, Pablo e la moglie Monica offrono la possibilità di intercettare i gusti di chi ama la semplicità dei piatti tipici locali, con tocchi di modernità. In fondo, il Perù conta su una grande biodiversità – 3000 tipi di patate e 55 varietà di mais – e ciò si traduce in un menù dove gli ortaggi hanno un ruolo cruciale. Inoltre, l’incrocio di civiltà che in questo Paese si sono incontrate ha dato un’impronta marcata. Da provare il Ceviche, piatto nazionale, o l’Anticuchos, cuore di manzo speziato con patate. Molte materie prime arrivano dal Perù e sono lavorate artigianalmente. La vocazione fusion è evidente in piatti come il polpo con quinoa e gorgonzola, o il “Causushi”, mix tra la Causa (patate, limone e Aji amarillo) e sashimi con salsa nikkei di avocado e patate dolci.

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El Inca: The precursor of quality Peruvian restaurants

In Florence, the neighbourhood of Gavinana is home to a restaurant that shares the culinary culture of Peru. The chef of “El Inca”, Pablo Gucic Ferrer, created the first location inspired by “high quality” gastronomy of Peru, home to one of the most exciting cuisines in the world. In perfect balance between tradition and contemporary food, Pablo and his wife Monica are keen on satisfying the flavours of both those who love the simplicity of local ingredients, as well as those who seek to discover what makes Peruvian cuisine so hyped. Peru boasts a staggering biodiversity – with 3,000 kinds of potatoes and 55 varieties of corn – which translates into a menu in which produce plays a key role. Moreover, the Latin American country’s cultural melting pot has left a distinctive mark. Not-to-be-missed are the Ceviche, the national dish par excellence, and the Anticuchos, made with seasoned beef heart and potatoes. Many raw ingredients come directly from Peru and are prepared in house. Other standout recipes are the Octopus with quinoa and gorgonzola, or the “Causushi”, a fusion between the Causa (potatoes, lemon, and aji amarillo) and sashimi, with an avocado and sweet potato nikkei sauce.

www.elincaristorante.com